黑枸杞藍色和紫色有什麼區別

顏色不同的原因是黑枸杞在不同水溫或水質環境浸泡時所含的花青素受到不同程度的破壞後，呈現出來的兩種不同狀態。所以兩者的區別主要如下：

水質不同，同樣水溫浸泡的黑枸杞顏色也不一樣。

在同樣水溫下，當水的PH值小於7時，水質偏酸，浸泡出來的黑枸杞呈藍色，當水的PH值大於7時，水質偏堿性，浸泡出來的黑枸杞呈紫色。通常來說，南方水質偏酸，北方水質偏堿，所以同樣水溫，南北方不同水泡出來的黑枸杞顏色也是不一樣的。

受水溫影響，不同水溫浸泡下的黑枸杞顏色也不一樣。

常言道“冷水偏酸，熱水偏堿”。水溫不同，對黑枸杞中的花青素破壞後呈現出來的狀態就不一樣。用熱水浸泡黑枸杞，黑枸杞顏色呈現紫色，而用冷水浸泡黑枸杞顏色呈現藍色。

黑枸杞中含有豐富的花青素，而花青素會隨著所處環境的酸堿進行顏色上的變化。若是將黑枸杞浸泡在酸性水中，顏色就會變成藍色；若是將黑枸杞浸泡在堿性水中，顏色就會變成紫色。