紫蘇燜鴨傢常做法

紫蘇具有發汗解表，理氣寬中，解魚蟹毒。可用於風寒感冒引起的頭痛，咳嗽，胸腹脹滿，並可解魚蟹中毒。是做腥味重食物的首選輔料。同時紫蘇燜也成為一個系列菜的名稱，那麼今天我們就以鴨為例來看看紫蘇燜的傢常做法。

一、備料

1、主料：鴨四分之一隻

2、輔料：薑片四片、紫蘇葉適量、蒜頭三瓣、幹辣椒一個

3、配料：糖適量、料酒適量、老抽一湯匙、生抽一湯匙

二、做法步驟

1、紫蘇葉洗凈切絲。

2、薑片，蒜片燒開水後放料酒汆鴨件，撈起備用。

3、幹鍋煸香薑蒜片，放油炒香鴨件。

4、加入料酒。放幹辣椒繼續炒香，炒至鴨件稍微金黃。

5、倒入生抽老抽炒勻上色。

6、加入一半紫蘇葉絲炒出香氣。

7、兌入足夠的水，放糖燒開。

8、燒開後轉中火燜20分鐘。

9、放鹽調味，大火收汁，放剩餘的紫蘇葉絲燜一會，出鍋即可。

因為紫蘇燜是一個系列的菜譜，所以此處的主料鴨，可以換做雞、排骨、魚、蟹等各種食材。其他輔料和配料依據個人口味，略作調整即可。