鹵水豆腐的做法 鹵水豆腐是怎麼做的

1、黃豆頭一天就開始泡瞭，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為瞭電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。

2、磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。

3、把加瞭水的原漿舀到白紗佈裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。到瞭鍋裡的就是原豆漿哦，紗巾裡的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！

4、把“鹵水”分批次點進豆漿裡，另一隻手要不停推動豆漿，形成凝固的豆花。這個鹵水的份量也是看師傅手藝的關鍵，多瞭豆腐會變老變硬，口感不好，點的嫩瞭也不好吃，到最後鹵水都是一丁點一丁點的加，隻要看到豆湯一變清就馬上停止加入鹵水瞭，下面的好也立即熄瞭， 點瞭鹵水的豆花有特別的香氣。這就是最經典的“老豆腐”瞭

5、最後一個是出豆腐。在鍋上架上籠屜，鋪上豆包佈，把大鍋內的豆花迅速舀到屜佈裡。 豆花裡的水都流到籠屜下面的鍋裡，佈上留的就是香噴噴的豆腐嘍！

6、把豆包佈對角系起來，形成一個四方形。上面放一個重物加壓。120分鐘後，打開豆包佈，用刀把豆腐切成小塊