熱幹面絕密配方首次公佈 需要的趕緊收藏

1、熱幹面十大調料大揭秘：小蔥。第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱幹面是非常重視蔥的制作，不能光洗幹就切，應該在鹽水裡泡個五到十分鐘，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！

2、醃制的胡蘿卜丁。這第二個就是胡蘿卜！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒醃制四到五天，再用紗佈把水擠出來，切丁備用，現在很多熱幹面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃瞭！

3、醬油調制。生抽三份，老抽一份，調好瞭，備用！現在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚瞭。

4、香醋。必須用香醋哦！我看我父親是用這個，我也說不上來，但就是味道好！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。

5、辣椒油！紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良薑2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當歸2.5克，陳皮2.5克。紅油的做法：國內放入0.5斤油燒到冒煙關火。然後潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合裡就可以瞭。

6、白胡椒

7、雞精

8、白糖

9、香油

10、芝麻醬。調制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。