蒸饅頭用的曲怎麼做 自制曲球

1、從前，谷物因保藏不當，受潮後會發黴或發芽，這些發黴或發芽的谷物就是最原始的曲，也是發酵原料，可以分兩步進行制作：

2、采曲。伏天前，用面瓜或者西瓜，加蘋果、橘子、香蕉少許，蜂蜜、冰糖少許，打成汁過濾，用麥糝子（粗面）和面，放通風陰涼處發酵。發酵好後，團成鴨蛋大小的放面團，用胡麻葉包裹，用麻繩捆綁，放通風幹燥、陰涼處自然幹燥。幹燥後放冰箱保存，秋季才可以拿出來。不然會發黴。

3、制曲。取發酵幹燥後的面曲少許，搟面，用溫水稀釋，和面粉。發酵後摻入少許面粉攪拌，繼續發酵。這樣反復七次。最後一次發酵後，用黃黍子面和發酵的面團，拍成面餅，放陰涼通風處晾幹。也可以用手先搓成粒狀，再搓成面晾幹，就是酵母。發面時，取少許酵母，放溫水裡和面，置溫暖處發面就可以瞭。