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鹵煮火燒吃法 需要什麼配料

鹵煮火燒吃法 需要什麼配料

配方:主料火燒500克、豬下水(大腸、肺和豬肚)1000克。輔料:炸豆腐片若幹、血豆腐少許、香菜少許。調料:黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥薑各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙薑2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻1個,用紗佈包好紮緊。做法:

1、洗完的肺切大塊,冷水下鍋先煮腸和肚,裡邊多放點白酒和蔥薑,焯完腸和肚後撈出來放肺,肺是浮在水面不太好煮透,多煮會兒,水會很臟的,肺就幹凈瞭,撈出來潷水。

2、焯完的下水初步加工完成,紮香料包。把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平,然後倒入熱水,漫過差不多十五到二十公分就可以瞭,開火,放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。等水開後,下入醬油(因為醬油有生味,水開瞭下醬油能去掉生味)放鹽、黃醬,高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。

3、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃,面粉加一斤水和勻,烙實面餅,如果牙口不好可以和面時少放一點酵母。找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋,倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透,這樣鹵煮出來的味道更香濃。

4、然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時,噴出香氣來,順勢把炸豆腐和面餅丟進去,盡量讓下水壓住面餅,然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃瞭,吃的過程中可以一直開著小火。

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