增添口感的調味汁

鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，適於拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，用於拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。

蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料澆沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片。

蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為橘紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯