大白菜煎豆腐

大白菜煎豆腐是一款咸鮮口感清香的傢常小菜，制作前先把大白菜的水分稍稍蒸發一下，然後在把豆腐煎完之後再和大白菜葉一起燒燜，使大白菜的味道和豆腐充分融合，吃起來豆腐口感軟糯，白菜味美鮮香。

大白菜煎豆腐的做法：

1、大白菜葉用手撕成片，老豆腐切成4cm寬 6cm長1cm厚的片，大蔥切成蔥花。

2、煎鍋加上少許油燒熱，放入切好的老豆腐煎到兩面金黃色，參考：煎豆腐不粘的方法。

3、另起鍋，放上一點油，將大白菜放到裡面煸炒到微軟，倒出來備用。

4、炒鍋重新上火，放上少許油，放入八角炸香，再放入蔥花爆鍋，加1勺水燒開，加鹽、耗油、生抽、糖調味。

5、再把煎好的豆腐和提前炒好的大白菜葉一起倒入鍋中燜燒。

6、小火燜上兩分鐘後，大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油出鍋盛盤即可。

成品圖：

大白菜煎豆腐制作技巧：

1、大白菜葉提前炒是為瞭將水分稍稍蒸發一下，直接和豆腐放一起燜很容易出水，還有股生白菜味道。

2、由於有三次使用食用油的過程，所以在操作的時候，一定要註意用量，盡量減少。

3、1勺水指的是100毫升。

4、老豆腐指的是北豆腐，豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右;北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。

5、菜譜中提到的1茶勺=5g 1湯勺≈15ml

煎豆腐不粘鍋的技巧：

煎豆腐要想不粘鍋，很關鍵一條，鍋底要足夠熱，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近鍋底，感覺有灼熱的熱氣，或者鍋底油面稍微起煙，這時候就可以煎東西瞭。煎的時候，要時不時拿著鍋的柄輕輕晃動，這樣就不會粘鍋啦。