三鮮餡餃子的做法 調餡方法互相交流

做面。把面粉放適量涼水和成面團，不要太硬，不然不好包。蓋上保鮮膜，放一邊醒著，醒的時間越長越好用。

準備餡。下去皮去頭和蝦線，沖洗幹凈，切碎，放少量料酒，鹽和黑胡椒抓勻醃制15分鐘。木耳提前泡發，洗凈，切碎。雞蛋打散，炒熟晾涼，備用。香菇洗凈，焯熟，切碎。韭菜摘去老葉，洗凈，用廚房用紙擦幹，切碎。把所有餡料放盆裡。先放葵花籽油和香油，拌勻，韭菜讓油包住，防止出湯。最後放花椒面和鹽攪拌均勻。

制作餃子皮。醒好的面揉光滑，取一小塊，搓成長條，切成小劑子。把劑子撒上面粉，按扁，搟成餃子皮。

制作餃子。餃子皮放餡就可以包瞭，多放點餡才好吃。包好餃子，鍋裡放充足的水，再放點鹽，水開後下餃子。