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貴州牛肉粉做法和配方 具體做法總結如下

貴州牛肉粉做法和配方 具體做法總結如下

1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。

2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮,鍋開後反復打去血沫,用紗佈把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、幹辣椒(整個)包好,還有薑塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。

3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛為止,另一半待涼透瞭(4個小時以上)切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。

4、米粉,用清水漂過;糊辣椒面,用幹辣椒烤脆微糊打成面;泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裡撈出切成小片用小碟裝好當做配菜;酸菜,切成1.5-2厘米長段;蕪荽節成8毫米左右的段。

5、食用時按下列順序操作:米粉(有酸粉和細粉,一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裡,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。

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