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雞公煲的醬料配方 方法分享

雞公煲的醬料配方 方法分享

1、 主料:土公雞1隻(毛重約2千克),幹辣椒50克,花椒50克,洋蔥、香菜、西芹各適量。

2、 調料:秘制醬料80克,老油100克,薑15克,蔥10克,大蒜10克,精鹽5克,醬油10克,味精5克,料酒15克,清湯200克。

3、 老油熬制方法:以熬制15千克的老油為例。鍋下四種油,燒到三成熱時下其餘配料和香料,蔥頭小火熬制1小時(熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜,否則香料會糊)至油色發黃,然後浸泡1小時,打去渣子即成(羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入)。

4、 秘制醬料制作:

(1)將各種香料打碎;

(2)將油置於鍋內,燒至六成熱,下各種醬料和香料、薑蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出,大約1小時左右,降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。

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