糖芋艿做法圖解 是南京的著名傳統甜點

1、將芋苗在水中浸泡15分鐘後洗凈，晾幹、削皮、切成小滾刀塊，切好的芋艿塊盡量保持幹爽。

2、煮鍋置火上將水燒開，放入堿面，下芋苗燒沸滾1分鐘撈起淋幹，放在篩網裡攤開晾涼，晾涼後芋苗變成紅色。

3、將變紅的芋苗裝到大小適宜的碗中，加少量水（以恰好能沒過芋苗為宜），待水燒開後，上蒸籠大火蒸5分鐘後取出，將碗內的水濾幹凈。

4、放4勺白糖和大半勺的糖桂花鹵與芋苗輕輕拌勻，再入鍋蒸，大火水開後蒸15分鐘左右，以芋苗綿軟為宜。

5、取出蒸好的芋苗，再將糖水濾幹凈。

6、將煮鍋置火上，放入兩碗水燒開。燒水的時候，取1小碗將3勺純藕粉用涼水調成水淀粉。

7、將芋苗放入開水中小火燒開，加入剩餘的白糖、紅糖和糖桂花鹵，可嘗嘗甜度，根據自己喜歡的甜度再增減糖的用量。

8、調好味道後，將藕粉均勻倒入鍋中快速攪勻，以免藕粉結塊，待藕粉成透明糊狀即可關火。