吃瓜子致癌嗎

我們在生活中經常會吃瓜子的，在休閑的時候，這是一種必不可少的食物瞭，很多人會在看視頻的時候喜歡嗑瓜子，這是一個讓我們非常享受的過程，但是，在生活中相信大傢一定是聽說過吃瓜子會致癌，那麼，這是真的嗎?

現有文獻中並沒有相關報道證明瓜子所含的任何成分有直接致癌作用。認為葵花籽致癌的一個原因可能是其含油量高，並且這些油脂大多屬於不飽和脂肪酸，進食過多會影響瞭肝細胞的正常功能，造成肝功能障礙，此外還可能引起結締組織增生，甚至誘發肝組織壞死或肝硬化。但科學研究表明，這一說法沒有科學根據。科學傢確實進行過實驗，實驗結果僅僅說明瞭富含不飽和脂肪酸的油（葵花籽油）不適合用於煎炸而已，如果不連續煎炸食物，生成的有害物質其實並沒有那麼多。

瓜子吃多瞭是不會致癌的，但是很多瓜子在炒之前可能會存在發黴的現象，尤其是存放時間比較長的瓜子，瓜子最為嚴重的問題就是發黴瞭，因為瓜子一旦是發黴瞭，裡面就是會含有毒性非常強的黃曲黴毒素，黃黴素是一種一級致癌物質，這種毒素的毒要比砒霜的高68倍,是氰化鉀的10倍。黃曲黴素經常攝入就會增加患肝癌的風險。瓜子在炒的過程當中，一些商販為瞭能夠讓自己的瓜子口味和成色更加的好一些，也可能會加入大量的甜味劑，像糖精鈉、明礬、滑石粉等，或者是一些其他的物質，我們如果過量的食用的話就是會導致致癌的。

瓜子本身營養就很高，其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。 （每天吃一把瓜子對安定情緒、防止老化、預防成人疾病有益； 能治失眠、增強記憶力；預防癌癥、高血壓、心臟病等）。

所以大傢在選擇購買的時候一定是要註意買正規廠傢的，而且是國傢質監檢查合格的產品，盡可能是購買味道清淡的，這樣裡面的添加劑也是會少一些。正常情況下吃瓜子是不會致癌的，但是要註意少吃，並且炒制的瓜子吃多瞭也會上火。