淌塘黃豆腐怎麼做 趕緊來學習

1、將黃豆裝入木桶或瓦缸內，然後倒入清涼水，每公斤黃豆摻入22公斤水。浸泡中換水3次，換水時要攪拌黃豆，進一步清除雜質，使PH值降低，防止蛋白質酸變。浸泡的時間為，去皮黃豆：室溫15℃以下時浸泡6-8小時，20℃左右浸泡5~6小時，夏季氣溫高浸泡3小時左右。帶皮黃豆：夏季浸泡4~5小時，春、秋季浸泡8~10小時，冬季浸泡24小時左右。

陳黃豆可以相應延長一些時間。這樣浸泡，能提高豆腐制品的光澤、筋度與出腐率。將浸泡好的黃豆用石磨磨漿。石磨磨齒要均勻，磨出的豆漿才會既均勻又細。為瞭使黃豆充分釋放蛋白質，要磨兩遍。磨第一遍時，邊磨邊加涼水，共加水30公斤。磨完第一遍後，將豆漿再上磨磨第二遍，同時加入涼水15公斤。這時,黃豆與水的比例一般為1：5左右。磨完後，將豆漿用木桶或瓦缸裝好。

2、取植物油或油腳，約占黃豆量的1％，裝入容器，加入50℃~60℃的溫水10公斤，用工具攪拌均勻。然後倒入豆漿中，即可消除泡沫。

3、消泡後，緊接著過濾。一般要過濾兩次，邊過濾邊攪動。第二次過濾時，須加入適量涼水，將豆渣沖洗，使豆漿充分從豆渣中分離出來。過濾佈的孔隙不能過大或過細。