麻獅球做法 調料一定要做好

1、原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。

2、調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（幹淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。

3、豬肉洗凈擦幹，剁成餡，不用太細；

4、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

5、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；

6、將肉餡團成丸子；

7、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

8、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

9、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。