牛排哪塊肉最好 要根據自身需求正確選擇

1、一是菲力牛排。菲力牛排是位於牛前腰背部的肌肉，一頭牛隻能提供兩條菲力牛排。由於這個部位平時運動的不多，肌肉強度低，不含有脂肪，所以肉質非常嫩滑，嫩而不膩，是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位。

2、第二種是西冷牛排，它位於牛的前腰處，含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的，肌肉周圍帶有肉筋，也就比較適合高火煎成較熟的程度，調味也重口。喜歡磨牙的人士應該首選。

3、第三種叫做肋眼牛排，它位於牛腰部中段，是肋骨間的肉。由於肌肉中分佈著脂肪，看似落霜，這種分佈被稱為牛排的霜降，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分佈方式還決定瞭牛排的等級。一塊分佈漂亮，比例合適牛排，將會比其他牛排高出一個等級。口味上可能差別不大，但品相好。由於肋眼牛排自帶天然油脂，可以用於煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

4、第四種是牛小排，小排是牛的前部帶肉肋骨，脂肪含量較高，肉質軟，非常適合碳烤。碳烤能夠將將油脂烤焦，同時潤滑肉質。煎牛小排的時候，油香四溢，讓人非常有食欲。

5、還有一種較為特殊的T骨牛排。它是一塊t字形的帶骨肉，兩邊分別是菲力和西冷的部位，所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉，價格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同，並不是“烤老瞭”或者“沒烤熟”這麼簡單。要根據自身需求正確選擇。