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牛排哪塊肉最好 要根據自身需求正確選擇

牛排哪塊肉最好 要根據自身需求正確選擇

1、一是菲力牛排。菲力牛排是位於牛前腰背部的肌肉,一頭牛隻能提供兩條菲力牛排。由於這個部位平時運動的不多,肌肉強度低,不含有脂肪,所以肉質非常嫩滑,嫩而不膩,是凸顯肉質和牛肉風味的首選部位。

2、第二種是西冷牛排,它位於牛的前腰處,含有少量脂肪。這塊肉是牛身上最韌的,肌肉周圍帶有肉筋,也就比較適合高火煎成較熟的程度,調味也重口。喜歡磨牙的人士應該首選。

3、第三種叫做肋眼牛排,它位於牛腰部中段,是肋骨間的肉。由於肌肉中分佈著脂肪,看似落霜,這種分佈被稱為牛排的霜降,脂肪含量高,霜降程度也高。霜降的分佈方式還決定瞭牛排的等級。一塊分佈漂亮,比例合適牛排,將會比其他牛排高出一個等級。口味上可能差別不大,但品相好。由於肋眼牛排自帶天然油脂,可以用於煎烤。日料中的壽喜鍋用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

4、第四種是牛小排,小排是牛的前部帶肉肋骨,脂肪含量較高,肉質軟,非常適合碳烤。碳烤能夠將將油脂烤焦,同時潤滑肉質。煎牛小排的時候,油香四溢,讓人非常有食欲。

5、還有一種較為特殊的T骨牛排。它是一塊t字形的帶骨肉,兩邊分別是菲力和西冷的部位,所以一塊T骨牛排能夠吃到兩類牛肉,價格也就比其他部位昂貴一些。不同的牛肉帶來的口感不同,並不是“烤老瞭”或者“沒烤熟”這麼簡單。要根據自身需求正確選擇。

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