廣式月餅皮的配方比例怎麼做 最好用的餅皮配方

1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制轉化糖漿

2、方法：轉化糖漿、花生油、硯水混合攪拌均勻。篩入面粉，揉至糖漿油完全吸收，面團不粘手有光澤。放入保鮮袋醒2個小時，可以利用這個時間制作餡料。生咸鴨蛋黃噴酒180度烤個5、6分鐘去腥味。

3、用的皮20餡30的比例，喜歡薄皮大餡兒或者炫技的同學也可以15/35甚至10/40，蛋黃和蓮蓉一起稱30g。

4、把面團分成20g一個，團圓在掌心壓扁成餃子皮大小，包餡兒團光滑。註意鴨蛋黃的角度，盡量團成扁圓，扁的一面放進模具裡，否則50g的蛋黃月餅容易頂包。

5、裹少量玉米淀粉團均勻後放入模具，可以有效防粘並保持花紋清晰。噴水入爐200度烤5分鐘定型。

6、取出月餅刷少量蛋液，入爐180度烤20分鐘，時間溫度根據觀察上色做出調整。

7、冷卻後包裝回油。