黃酒的做法有哪些 自己在傢制做黃酒有哪些步驟

蒸飯幹：將糯米用水浸泡半天，然後把糯米濾幹水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的佈袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯幹，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯瞭。

上酒曲：客傢人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的黴菌，是用來使飯幹發酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯幹糖化，酵母再把糖分發酵成酒。

出酒：上好酒曲，把缸密封蓋好，等著飯幹發酵出酒就行瞭。在缸中把飯幹壓實的同時，通常還在中間壓一個凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯幹發酵出酒後，都會流到“酒井”中。一天後飯幹就開始發酵瞭，飯幹慢慢變得松軟並出酒，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個月左右時間。30度左右是最適宜酒曲發酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什麼的。

炙酒：把酒盛入一個陶土燒制的酒壇子，用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周遭，點著這些雜物後用暗火慢慢地煮酒壇子，這個過程叫“炙酒”、“溫酒”。客傢人傢的門前庭院，生火炙煮著一兩個酒壇子的情景是常見的。如果是賣酒的小酒坊，那更是幾十個酒壇子長年累月不斷火。炙酒、嘗酒，那可是一個叫人溫暖而快樂的事情。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開也行。