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包子面的和法與配方 包子面怎麼和好吃

包子面的和法與配方 包子面怎麼和好吃

1、做發酵面團

先來做最重要的發酵面團,將幹酵母粉放入小碗中,用30度的溫水化開,放在一邊靜置5分鐘,讓它們活化一下。

重點:酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度,酵母菌失去活性;溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。

2、等待面團發酵

將面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均勻。然後倒入酵母水,用筷子攪拌成塊,再用手反復揉搓成團,最後用一塊濕佈將面盆蓋嚴,為瞭防止表面風幹,把它放在溫暖處靜置,等面團體積變大,面中有大量小氣泡時就可以瞭。這個過程大概需要一個小時左右。

3、面團是否有蜂窩狀

看看時間,面團是不是已經發好瞭,體積已經膨脹到原來的兩倍大,並出現蜂窩狀的組織,這時不要急於使用,要用手繼續揉搓面團,把裡面的空氣擠出,然後再次蓋上濕佈,讓面團再次膨脹。

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