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涼皮調料的做法 下面給大傢具體介紹一下

1、涼皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,醬油,蒜水,學習涼皮調料水主要是學習涼皮的大料水和辣椒油。配方在這兩個調料裡面,其他的蒜水,醋水之類的比較簡單。

2、涼皮大料水:大料水是用14種中藥材熬制而成的水,先是把水燒熱,在用紗佈把一定量的由10多種中藥材混合打碎包起來,放在水裡煮,涼皮的味道很大程度上,都在大料水裡。

3、陜西涼皮辣椒油:正宗陜西涼皮專用辣椒油,裡面是加瞭15多種中藥材打碎磨成的粉,在熱油的刺激下,能把10多種混合中藥材的香味完全激發出來。

4、接下來是醋、芝麻醬和蒜水,醋和水比例1:1,芝麻醬:芝麻醬和油2:1,蒜水沒有什麼講究,隻不過要每天都要換新的。大蒜有殺菌消毒的作用,適合涼拌。

5、接下來將這些調料水一起倒入涼皮中攪勻即可。

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