牛肉怎樣炒才嫩 這3個技巧親測有效

選牛肉。牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。爆炒：裡脊、黃瓜條。火鍋：裡脊、上腦。燉煮：胸肉、肩肉、牛腩。鹵燜：牛腱子。煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉。是不是看花瞭眼，那就別看瞭，牢牢記住“裡脊”二字就好瞭。這個位置肉最為細嫩，拿來怎麼用都可以。南方的小夥伴直接讓老板給你切好就可以，北方的小夥伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。

醃漬。牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

快速過油，一變色就出鍋。牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。