冰凍和三文魚冰鮮有什麼區別

冰鮮是指打撈後短時間內將溫度降到0攝氏度左右，並在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低溫又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度地保留瞭下來，比冰凍產品更加鮮美。冰凍是指在低於零下18攝氏度下存儲的食品。在從常溫降到冰點以下的過程中，肉類中的水分會凝結產生冰晶，烹調前化凍的過程也會使細胞部分破損，所以食品的營養成分和風味都會受到一定影響，口感比鮮肉稍遜一籌。