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豐鎮月餅的做法及配方 成品味道跟香港著名品牌的一樣

豐鎮月餅的做法及配方 成品味道跟香港著名品牌的一樣

1、先制作流心。2個咸蛋黃加2瓶蓋朗姆酒(消毒去腥),放入烤箱,190℃,烤10分鐘。

2、13.5g黃油隔熱水融化後加入13.5g細砂糖,用刮刀攪拌(砂糖無需完全融化)。

3、加入3.5g吉士粉(增加香味與顏色)、13.5g奶粉,攪拌均勻。

4、出爐後的咸蛋黃搗碎,與上面的粉類混合。

5、再加入26g椰漿,攪拌成絲帶狀。放入冰箱冷凍。

6、接著開始制作餡料。30g黃油加45g椰漿、45ml淡奶油、25g煉乳、少許鹽。

7、用小奶鍋炒熱以上的液狀材料。

8、把20g奶粉、45g粟粉、20g吉士粉等粉狀材料混合好後,與液狀材料混合,一邊倒一邊用打蛋器攪拌均勻。

9、用手揉捏均勻。放入冰箱冷藏過夜效果更佳。

10、把餅皮和餡料都按每個35g的規格分成等份。

11、用模具在油紙上擠出月餅,在月餅表面刷一層蛋液。

12、放入烤箱烤190℃,12分鐘,然後出鍋就行瞭。

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