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芥菜怎樣醃制才不壞 需要註意哪些方面

芥菜怎樣醃制才不壞 需要註意哪些方面

秋天,芥菜到瞭收獲的季節,廣東的人就會把芥菜一棵一棵的運回傢,去掉菜頭,用水洗幹凈,然後開始醃制,但是如果不註意醃制的做法就會很容易壞掉,需要註意的方面如下:

1、盡量控幹水分。

2、不沾生水和油。

3、溫度不能太高,最好在20°以下。

4、掌握好鹽的比例,太高會影響乳酸菌的繁殖,太低菜就容易爛掉。

5、密封要好。

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