菊花酥餅傢常做法 把握這三點內容

1、豆沙餡加面粉(50克)，在鍋內復炒成幹豆沙餡。將面粉(200克)用熟豬油(約80克)和勻後，反復搋揉至面團發軟，分成5份油酥團。將面粉(300克)、熟豬油(45克)和溫水105克拌勻，揉至光滑，搓成長條，分成5份油水面。

2、將油水面團逐塊撳成扁圓形，包入油酥團，再輕輕捺扁，搟成約20厘米長，13厘米寬的薄片，從長頭一端開始疊(折四道)成長扁條，用刀改切成6個長方形塊，共30塊。

逐塊包入幹豆沙餡(15克)，結頭朝下放案板上，用手掌撳成中間微薄邊沿稍厚的扁圓形，用刀在邊沿等距離地切12刀(成為長約1厘米，寬約7毫米的長條，中心要互相連接)，塗抹一層蛋清後逐條翻折，露出豆沙餡心，連接合攏，成圓形酥餅生坯。

3、油鍋置爐火上，放熟豬油(1.15公斤)燒至三成熟，將菊花酥餅坯逐塊放入鍋中。當油溫升至五六成熟時，把鍋離火，見酥餅浮於油面後，略炸片刻，撈出瀝油，裝入盤中，在酥餅中間先鑲上桂花黃糖，再點上紅色糖即成。

桂花黃糖是將綿白糖用食用黃色素染制後加適量桂花而成。紅色糖則隻用紅色素染制即可。