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1、時間2天以內或20天以上。科學測定,咸菜在開始醃制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高,隻是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以後開始下降,20天後基本消失。所以醃制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在醃制一個月以後才可以食用。
2、咸菜是中國傢庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜,有較強的咸味,可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
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