紅燒鱔魚的做法步驟是什麼 鱔魚要怎麼切

1、將鱔魚剁成長一寸五分的段；

2、玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片；

3、油菜寬者切開，切成八分長的段。

4、蔥薑蒜切成末；花椒加水調成花椒水；淀粉加水調成芡汁備用。

5、鍋內放入油，燒至八成熱時，放入鱔魚段炸成火紅色，倒入漏勺內。

6、鍋內放入底油，用蔥薑蒜熗鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段；

7、待湯燒開後，用慢火煨熟，將魚段取出放入盤內，將油菜放入鍋內，用濕淀粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。