盤點醬咸菜的醃制方法 教你如何自制醬咸菜

醬八寶菜。黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，(以上原料應先行醃制好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾幹，裝入佈袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

醬黃瓜。鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。將共同瓜洗凈，瀝幹水分，須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實，面上用幹凈大石塊壓住。醃制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水;將醃缸洗凈擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。