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九種苦瓜做法 各樣的苦瓜做法

九種苦瓜做法 各樣的苦瓜做法

1、清炒苦瓜:

材料:苦瓜3根,小蔥2根。

調味料:鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙。

做法:

(1)先將苦瓜洗凈,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。

(2)將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,註意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。

(3)小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鐘後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。

2、苦瓜鑲肉:

材料:苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、薑1塊 香菜少許。

調味料:醬油、淀粉各1大匙,鹽、麻油各少許。

制法:

(1)苦瓜洗凈,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和薑去皮、切末;蔥洗凈切末;一起放入碗中,加絞肉及調味料攪拌均勻,填入苦瓜內,盛在盤中。

(2)鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香薑末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出,撒上香菜末即可。

3、苦瓜鱸魚煲:

原料:苦瓜150克,鱸魚150克,胡蘿卜25克。

調味料:鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量,蛋清一隻。

做法:

(1)鱸魚洗凈,去骨,片成片;苦瓜洗凈,去籽,切成斜刀片,待用;胡蘿卜洗凈,切成大刀片待用;鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿,並用少許生油拌勻。

(2)起油鍋,將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油,然後撈出瀝幹油分。

原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味,投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片,翻勻後用水生粉勾芡,淋入適量生油,裝入燒熱的煲內即可上桌。

4、香杞苦瓜:

(1)苦瓜洗凈對切,除籽及白膜,入滾水燙;枸杞洗凈備用。

(2)熱油鍋,將苦瓜、醬油、水加入鍋中,以小火燜煮入味。起鍋前,再加入枸杞拌炒即可。

5、苦瓜排骨湯:

主要原料:排骨、苦瓜。

(1)把水燒開,排骨切段後倒入涮一下,去腥味。

(2)苦瓜洗凈切塊,最好先用水泡一下。

(3)將排骨用涼水,加蔥薑,八角之類,燉八成熟。加入苦瓜,鹽和少許糖調味,再煮一會就好瞭。

(4)點少許香油,味精,出鍋!愛吃香菜的話也可以加些香菜末。

6、苦瓜炒蛋:

(1)苦瓜去核切薄片,加鹽少許揉擦,醃15分鐘,然後放沸水中略炒一下;

(2)雞蛋3-4個攪打均勻,加鹽少許;

(3)鍋中放油,先下苦瓜略炒,然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可。

7、五味涼拌苦瓜:

(1)把苦瓜切片,用開水略焯一下,撈出,拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許,也可少量加入鮮醬油汁(“美極”的味道最好),即可食用。

8、蒜茸苦瓜:

(1)在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。

(2)蒜茸搗得越細越好,還有要把蒜茸單獨放在油裡,炒出香味來後再與苦瓜拌勻。

9、苦瓜盅:

(1)把苦瓜囫圇切段,掏空中間的籽,再填入拌好的肉餡,然後上鍋蒸熟即可食用。

(2)起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒,這樣比較香。

(3)講究的可以在盤子旁邊飾以蘿卜花等。

10、苦瓜青椒:

原料:苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量。

做法:

(1)將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片。

(2)鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤。

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