怎樣炒茄子好吃而不發黑 操作方法如下

1、我們先去菜市場上買兩個新鮮的茄子，然後按照個人喜好去皮或者不去皮，記得要把茄子洗幹凈哦。洗幹凈以後濾去水，改刀切成塊，一般用的是滾刀塊的方法。將茄子放在一個小盆中加入適量的鹽進行醃制，過瞭兩三分鐘以後，茄子中多餘的水分就會出來，這時候把水倒掉，然後再將茄子放入水中清洗幹凈，撈出瀝幹水分。

2、將茄子放進一個碗中，拍上適量的幹淀粉。這樣的話，淀粉在茄子表面形成瞭一個保護膜，炸瞭以後就成瞭它堅硬的外殼。另外準備一個制作料汁的小碗，向其中加入適量的生抽，蠔油，老抽，攪拌均勻，加入一點食用鹽，白糖進行調味，提前加入少量水淀粉，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油溫八九成熱的時候，把茄子放入鍋中，小火油炸，炸到茄子表面微微發黃，有些脆脆的，焦焦的就可以撈出控油。鍋底留少許油，加入一些蒜末爆香，把青椒粒放入鍋中炒至斷生，然後將茄子加入快速翻炒，再把料汁一起倒入鍋中，熬至濃稠狀。翻炒均勻以後就可以出鍋裝盤瞭。