如何挑選豬肉？如何分辨豬肉好壞？

鑒別死豬肉:吃痛死、毒死或死因不名的豬肉，會引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鑒別方法是死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血。

鑒別米豬肉:這種肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。米豬肉最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

新鮮與不新鮮豬肉的區別:新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發勒〔_不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，貓手聞起來有難聞的氣昧。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。