黑魚和草魚怎麼做 舌尖的魚

1、首先把魚清洗幹凈，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實瞭，把魚骨片掉切成2-3厘米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。把切好的魚片用涼水清洗幹凈，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味。

2、把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生薑切成薑末、大蒜切成蒜末。清洗好的魚片撈出來攥幹水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最後打上一個雞蛋清、適量的淀粉，順著一個方向抓均勻醃制10分鐘。在鍋裡倒上水，開大火把水燒開，然後把魚片放進去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進去焯1分鐘，撈出來控幹水分就可以。

3、在鍋裡倒上食用油，把蔥薑蒜放進去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開後倒上一點淀粉水勾芡，湯汁變粘稠時，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進去翻炒均勻就可以出鍋瞭。在鍋裡倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鐘左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水裡清洗幹凈。

4、在鍋裡倒上食用油，加上一勺面粉，快速的攪拌均勻，攪拌成面糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鐘，時間到瞭倒上一點芝麻油出鍋就可以瞭。