重慶辣子雞的做法有哪些步驟 雞肉要怎麼醃制好吃

1、雞腿肉切小塊兒，加入料酒，鹽，蔥薑，十來個花椒粒，醃制過夜。

2、第二天取出雞肉，放至室溫，揀出蔥薑棄去不用。

3、坐油鍋，待油八成熱時，分批下入雞肉塊兒炸熟撈出，繼續加熱油鍋，待油溫非常高時，倒入剛才炸好的雞塊兒，迅速地復炸一遍，目的是使顏色更好看。

4、另取一炒鍋，燒熱，倒入少許油，放大量花椒爆香；

5、再放入大量幹紅辣椒，翻炒兩下，倒入炸好的雞塊兒；

6、放少許白糖，大火迅速翻炒，下入蔥段，關火，起鍋，撒上白芝麻。