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1、將小龍蝦宰殺洗凈,下三四成熱油鍋中火滑油2分鐘。
2、鍋底留油,置中火上,薑、蒜末爆香,下入小龍蝦,加紅湯小火燒5分鐘入味,下味精、雞精、紫蘇、花椒油、麻油、香油,大火收汁起鍋裝盤,用香菜點綴即可。
3、紅湯制作:鍋下菜子油200克,五成熱時下八角、桂皮、白豆蔻、香葉各5克,花椒30克,小火煸香,再加豆瓣醬200克,辣椒醬100克,幹辣椒粉100克、火鍋底料(重慶火鍋底料)50克,用小火翻炒5分鐘,然後加入高湯2500克,小火熬20分鐘左右,去渣留湯即可。
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