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燉白鰱魚湯發苦有什麼好辦法
燉白鰱魚湯發苦的原因：
1、魚鰓未處理幹凈，魚頭內還有一層黑色的膜也應去掉。
2、可能不小心把魚的苦膽弄破瞭，尤其是鰱魚死亡一定時間後膽汁會循環到組織內，通常所說的 “走膽”。
處理方法：
用酒、小蘇打或發酵粉塗抹在污染的肉面上，使膽液溶解，再用冷水沖洗，苦味便可以消除。也可以用一個小口袋裝半碗幹面粉紮緊放到湯裡吸附一下 。用小蘇打搓被污染的部位，然後用醋在塗抹，待它們中和反映之後在清洗 。相關推薦
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