怎樣煮魚皮

食譜：香煮魚皮。

主料：魚皮700克。

輔料：雞胸脯肉100克、冬筍50克。

調料：醬油12克、胡椒粉2克、雞精3克、醋8克、香油4克、淀粉10克、鹽4克、大蒜20克、薑16克、大蔥25克、花雕酒10克、蝦油20克、植物油20克。

香煮魚皮的做法：

1、將魚皮洗凈，切成段，放入沸水鍋內略煮，除去腥味撈出；

2、淀粉放碗內，加適量水調制成濕淀粉待用；

3、分別將蒜、薑切片，蔥切末備用；

4、將雞胸脯肉切成片，放入盆內加精鹽、醬油5克，用濕淀粉拌勻；

5、將冬筍切成片，入沸水鍋內氽一下後撈出；

6、將鍋置於旺火上，放入植物油，燒至五成熱，放入雞脯肉片滑散，放入薑片、蒜片炒香，加入雞湯250克煮出味，加入魚皮段、冬筍片、醬油、胡椒粉、醋、精鹽、雞精、花雕酒、蝦油，改用小火煮於入味；

7、略加濕淀粉勾芡推勻，加蔥末、香油，起鍋入盤即可。