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椒鹽咸酥餅的做法 酥得掉渣

椒鹽咸酥餅的做法 酥得掉渣

1、用料:油皮:低筋粉65克,糖10克,豬油25克,沸水30克,食鹽1.5克,油酥:低筋粉45克,豬油20克,十三香、鹽、菜油少許。

2、油酥、油皮,分別按比例稱好、和均勻。

3、油酥按分量分成瞭6份。

4、油皮也是一樣分6份。

5、油酥多出來的平均分到每一個劑子裡。

6、按普通的小包酥做法。

7、虎口捏緊,依次做好6個。

8、搟開、卷;再搟開、卷。蛋黃酥皮的包法一樣。

9、一小撮十三香+鹽+菜籽油,攪拌均勻。

10、用毛刷刷到搟開的面皮上。

11、三折,疊好後醒發5分鐘。

12、再次刷油酥面。

13、加黑芝麻搟長。

14、烤箱200/190度上下溫預熱後,放進去烤25分鐘。這時候的口感是外脆內軟。

15、把所有的酥餅繼續烤箱回爐12分鐘,這時候溫度調低到180/150。

16、經過兩次烘烤,真是酥得掉渣。

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