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炸魚要講究哪些啊

炸魚要講究哪些啊

將魚刮鱗洗凈;將魚晾幹,待油滾沸後再放到鍋裡;將魚放到醬油中浸泡,泡至魚身為暗黃色,可起到保護魚皮的作用;用生薑擦拭油鍋與魚皮;用佈擦幹魚身;用少量面粉均勻塗於魚皮上;油溫適中時煎炸;魚皮金黃時出鍋;完成。

註意事項:制作過程中不可損傷魚皮,在鍋中油炸時也不可讓魚皮粘鍋底,既阻礙操作,又影響美觀。

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