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1、將娃娃魚頭部砍一刀放血。
2、用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去內臟,然後用刀切成月牙形小塊。
3、炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。
4、原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25 克,然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味。
5、再放魚塊顛翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開後將鍋移文火上,加鍋蓋燒約20 分鐘。
6、待魚燒熟,將鍋再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡。
7、最後加熟豬油25 克顛翻,淋香油盛盤上桌。
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