小蘇打澆綠蘿方法 小蘇打的作用
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1、熟後制幹。瓠子幹的制作,必須先將瓠子煮熟,然後再制幹。未經煮熟制成的瓠子幹狀如棉絮,不能食用。
2、滾水下鍋。新鮮瓠子須滾水下鍋,其目的在於使下鍋瓠子同時煮熟。瓠子與冷水同時下鍋則有可能出現部分過熟,部分未熟的後果。
3、及時起鍋,瓠子外表由青白色變成青綠色即可撈起,應避免過熟,以免影響後續制作。
4、切開晾幹(或烘幹),出鍋瓠子置涼後,縱向切開,一般切成六瓣為宜。其目的一是可以加速晾幹或烘幹,二是切開後的瓠子易於制成直條狀。
5、制成直條狀。新鮮瓠子通常呈彎曲狀,乘熟後柔軟之機,將切成六掰後的條狀瓠子強制呈直條狀晾幹(或烘幹),即可。
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