豆豉鯉魚怎麼做
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1、原料:鮁魚蓉500克,肥膘肉蓉200克,清水250克,韭菜末250克,雞蛋清30克,調味料:生抽15克,鹽8克,味精5克,胡椒粉2克,雞粉和芝麻油各10克。
2、新鮮鮁魚殺好洗凈後刮成魚蓉,挑出其中殘留的魚刺,再將魚蓉剁細。取適量肥膘肉也剁成蓉,按每500克鮁魚蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均勻。在肉蓉中加清水250克朝一個方向攪打上勁,清水可以分成多次加入肉蓉中。等水分肉蓉充分吸收後,再加入雞蛋清、生抽、鹽、味精、胡椒粉、雞粉和芝麻油繼續攪拌均勻。放入切碎的韭菜末輕輕拌勻即可。
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