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1、咸魚浸泡於清水中,讓其吸及水份,將部分的鹽散出。這是咸魚幹,所以最好浸它個1小時才會發軟。
2、將發軟的咸魚清洗掉外表的浮塵及多餘的魚鱗,魚內部也要剖開清洗。特別是裡面有發黑的一定要去掉。
3、將清洗幹將的咸魚切成小段(整條也行),備用。
4、先將五花肉淖水去味清洗幹凈後,將其置於急凍櫃中急凍,令其變硬。
5、將急凍變硬的五花肉,用刀切成薄片。變硬的五花肉可以切得很薄哦。
6、薑,去皮切絲。備用。
7、在擺好咸魚的盤上,鋪上五花肉,再擺上薑絲,咸魚底部也要擺上薑絲。
8、沒有專門的蒸具,就用鍋來蒸吧。鍋裡放上適量的水,加上支撐。先將鍋燒開開,再將咸魚五花肉放入,蓋蓋開蒸。一般蒸30分鐘就可以瞭,想要更入味可以蒸它1小時。其間不要加任何帶鹽的調料瞭。可適當加點蒸魚醬油,提下鮮。
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