7大發面技巧 學會保你的發面又松又軟口感好

1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕佈捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。

2、發面加鹽好。面團發酵是制作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口。

3、發面堿放多瞭怎麼辦。發酵面團中如果堿加多瞭，可加入白醋與堿中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現堿多瞭，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4~6小時即可使用。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻後再使用。

5、豬油饅頭更潔白。蒸饅頭時，在面裡揉進一小塊豬油，蒸出的饅頭不僅暄松潔白，而且味香可口。

6、發面最佳溫度。發面最適宜的溫度是27℃~30℃，面團在這個溫度下發酵2~3小時便可成功。為瞭達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水；春秋季用40℃左右的溫水；冬季可用60℃~70℃熱水和面，蓋上濕佈，放置在比較暖和的地方。

7、冷天發面加白糖。冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間，而且口感更好。