臺灣鹵肉飯：簡化版臺灣鹵肉飯的做法

將大米煮熟待用，特別提醒:蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可

制作油蔥酥：取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入淀粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。

鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝幹油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸幹油份並晾涼。油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑。

制作鹵肉汁：五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗幹凈，瀝幹水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；薑、蒜洗凈切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入薑碎和蒜碎爆香。

將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜。）大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時即可。

青菜焯水：青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。 將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好瞭喲。

雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但制成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為瞭烹制絕佳美味，一定要費些力氣。 鹵蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。