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金錢肉是什麼肉 甘肅省特色傳統名菜

金錢肉是什麼肉 甘肅省特色傳統名菜

1、主料:豬肉(肥) 450克 豬肉(瘦) 450克。

2、調料:小蔥 10克 白砂糖 15克 醬油 20克 花椒粉 10克 薑 10克 香油 5克 植物油 70克 各適量。

3、金錢肉的做法:肥肉煮成八成熟,切成大長條,修成圓柱形,再切成直徑為3.3 厘米,切為0.2 厘米厚的圓片;

4、瘦肉去筋,改成與肥肉同樣大小的圓片;

5、瘦肉片用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、薑末醃10 分鐘;

6、肥、瘦肉相同疊起,用竹筷穿成一串,兩端各穿一圓形肉皮;

7、串好的肉片下油鍋淋炸,油溫七八成熱,隨時滾動至中間斷生取出;

8、去肉皮和竹筷裝盤,撒花椒粉及香油即成。

9、隴西金錢肉,又名隴西蝴蝶肉,金錢美樂肉,甘肅省特色傳統名菜,是自隋煬帝西巡品嘗以來,即被歷代朝庭列為貢品,歷史悠久,該產品選料考究,做工精細,色澤紅潤,晶瑩透亮,富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長,故譽為“隴原一絕”。

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