魚要怎樣做才不會碎

做魚不碎的技巧：

切魚塊時順著魚刺方向下刀；燉魚前先將魚身裹上一層水淀粉，再放入高溫油鍋中炸至兩面微黃；燒魚時火不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為限，且湯燒開後立即改用小火煨；少用鍋鏟翻動魚，為防巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動；放油然後放幾片薑，稍微翻炒一下，然後放魚煎，煎至全熟，兩面金黃後，撈起來，然後把剛才的油倒掉，拿抹佈或者擦鍋紙把鍋底焦的擦走，放水燒開，再放魚，或者之前燒好開水，放魚直接放開水，大火煮10分鐘，轉中火煮到奶白色，般煮30分鐘，煮的過程不要放鹽，程一碗，然後在碗裡面放適當的鹽喝，如果不是不粘鍋，買魚的時候不要去魚鱗，煎的時候不要怕它粘鍋，中小火多煎一會搖一搖鍋，魚就會飄出來的瞭，鍋不夠大的隻能鏟。