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如何做虎皮雞爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名肴,屬於粵菜系。皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,傢常下酒小菜。肉掌豐厚,鮮香味辣,越嚼越香,越嚼越有勁。以雞爪 花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。雞爪:又名雞掌、鳳爪、鳳足。 多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。

如何做虎皮雞爪

材料:

雞爪一斤、修甲後對半切好洗幹凈

做法:把雞爪修理幹凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛) ,煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去),炸到變焦黃色時撈出晾幹油份。

炸完後將爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。

醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好瞭,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。

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