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用酵母蒸饅頭的方法 原來如此簡單

用酵母蒸饅頭的方法 原來如此簡單

1、面粉中的植酸會很大程度的影響鈣的吸收,通過面粉發酵,酵母菌在繁殖過程中會破壞面粉中植酸,大大減少瞭植酸,增加鈣吸收。如果制作饅頭、花卷的時候,用牛奶或奶粉添加到面粉中,鈣含量可以成倍增加,牛奶饅頭非常適合老人、孩子和孕產婦等容易缺鈣的人們食用。所以。我們經常吃的饅頭、花卷、包子等發面主食比餃子、面條或餛飩中鈣的吸收率要高的多。

2、酵母菌在發酵過程中,大量繁殖,會產生大量的維生素b族,尤其是在植物性食物中缺少的維生素b12。維生素b12缺乏會導致貧血,攝入豐富的維生素b12,還可以預防高同性半胱氨酸血癥,減少心血管疾病的發生,所以,用酵母發酵蒸饅頭營養價值更高。

3、用酵母發面,將酵母直接摻入幹面粉中,加水和勻,放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳,使面團變軟,直接入鍋蒸熟,不需放堿。這樣營養價值更高。

4、蒸饅頭、蒸包子是北方的傢常飯,蒸饅頭的傳統做法是將“面頭”放在水中泡軟,再加上面粉和勻,放在適宜的溫度下使之發酵。然後加小蘇打中和酸味,但是堿會破壞面粉中的復合維生素,降低饅頭的營養價值。

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