拔絲地瓜怎麼切 怎樣切最適合

1、地瓜切成滾刀塊。

2、主料：地瓜500克。調料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克

3、做法：

（1）地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊；

（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油；

（3）勺刷凈加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；

（4）倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。