曬魚幹的方法和配方 怎麼曬魚幹

1、剖割：剖割分別有三種形式背剖、腹剖和腹邊。主要是依據你選擇的魚類的大小來進行選擇哪種方法。記得要除去魚內的內臟及牙墩，把脊骨的血污及多餘部分除去。

2、洗滌：在洗滌的時候，特別要註意必需在血液凝固前，進行清洗血污、粘液。清洗過後讓魚的水分流幹，在放入先以準備好的鹵液中，浸泡3~5個小時。

3、鹽醃：根據不同重量的魚來選擇鹽的分量，一般每100千克魚用鹽18~24千克。另外，也要根據季節不同分量也不一樣，冬、春季偏少，夏、秋季節要多一些。醃制的時候，將鹽均勻的敷在魚身上，這樣做有利於味道都是一樣的。

4、曬幹：魚出鹵時，用鹵水洗幹凈魚身上的污漬，然後放在魚架上，記住魚鱗要向上，曬上1~2小時後，在把魚肉向上曬。暴曬過後進行微涼曬3~4小時，經過2~3天魚擠不出水分，魚就幹燥瞭。